Tag: AYURVEDIC

Ayurvedska kuhinja – zašto i kako?

~ Mayurveda ~ 2 Comments

cof

Ayurvedska se kuhinja na našim prostorima često povezuje s intenzivnim indijskim začinima i hranom. Obzirom da polazi s tih prostora, istina je da obuhvaća sve navedeno, međutim to je samo jedan mali dio cijele priče o ayurvedskom kuhanju.

Ayurvedsko kuhanje, kao i Ayurveda općenito, u svojoj je srži zapravo poznavanje Prirode i poznavanje Sebe. Ideja je da svjesno formiramo svoju rutinu koja će podržavati našu jedinstvenu Prirodu i pomoći nam da živimo najbolju verziju Sebe. Tu nam svakako može pomoći posvetiti više pažnje hrani koju jedemo (i načinu na koji ju jedemo), obzirom da nam je to jedan od glavnih izvora energije. Mi smo ono što radimo svaki dan, pa tako i hrana koju jedemo svakodnevno postaje mi i gradi naše tijelo, um i duh. Međutim, sama Ayurvedska kuhinja i “zdrava” prehrana nije krajnji “cilj”. Ona je tehnika za stvaranje sigurnog, plodnog tla za svjesno življenje, kako bi mogli kultivirati vlastitu energiju i svjesno ju integrirati i koristiti u svojoj svakodnevnici, što god za nas to značilo.

Bez obzira na to gdje živimo, možemo primjenjivati ayurvedske principe u kuhanju, iz razloga što oni polaze od štovanja Prirode u cjelini, poznavanja njezinih elemenata, sagledavanja istih u Sebi, proučavanja njihovih međusobnih kombinacija i interakcija, svrsishodnog korištenja njihovih snaga i inteligentnog ublažavanja njihovih slabosti.

Sve navedeno činimo uz pomoć raznih čimbenika koje Ayurveda uzima u obzir kada govori o odnosu čovjeka s hranom, poput odabira namirnica obzirom na sezonu, vlastitu individualnu prirodu, trenutno fizičko, mentalno i emocionalno stanje, vrijeme za obrok u danu, način kuhanja, kombiniranja namirnica i načina jedenja.

Naravno, prije svega, pretpostavka je da nam se prehrana sastoji pretežito od svježih cjelovitih namirnica biljnog porijekla. Namirnice kupujemo iz provjerenih izvora, od domaćih proizvođača, te prednost dajemo tržnicama, a ne supermarketima. Sam čin kupovine hrane direktno od proizvođača ili na tržnici, pomaže nam da se bolje povežemo s hranom i sa elementima prirode, odnosno sa Sobom. Promatranjem opcija na tržnici učimo koje su namirnice dostupne u određenom dijelu godine, povezujemo se s mirisima i inspiriramo se za kuhanje. Jednom kada naučimo biti svjesni elemenata koje utjelovljuju sve namirnice na tržnici, intuitivno se povezujemo s Pranom (životom energijom) istih, i ne trebaju nam recepti i popis za kupovinu – naša osjetila će nas usmjeriti ka pravom odabiru i inspirirati nas za intuitivno kuhanje.

1. Odabir namirnica obzirom na sezonu

Možemo slijediti Ayurvedske principe u mediteranskoj kuhinji. Naše je tijelo povezano s elementima prirode, pa tako i s elementima biljaka koje rađaju plodom u određenom dijelu godine, sadržavajući određenu energiju koju možemo koristiti kako bismo uveli više (ili manje) nekog elementa u sebe, obzirom na to što nam je potrebno. Primjerice, u ljetno vrijeme uživat ćemo u krastavcima, lubenici, tikvici, dinjama koje sadrže više vode i hlade što nam je potrebno za vrijeme ljeta (u umjerenim količinama); dok ćemo za vrijeme zime radije odabrati plodove koje rastu ispod zemlje i koje je potrebno duže kuhati – poput batata, mrkve, buče i slično (čime unosimo element zemlje i vatre u organizam, koji nam je potreban tokom zime za uzemljenje i toplinu). Isto vrijedi i za začine – tokom ljeta ćemo dati veću prednost korijanderu, koromaču, peršinu i menti, dok ćemo u zimskim mjesecima prednost dati đumbiru, klinčiću i češnjaku, uvijek u umjerenim količinama.

2. Odabir namirnica obzirom na vlastitu individualnu prirodu

U prošlom sam blogu pisala o važnosti individualnog pristupa pojedincu s aspekta Ayurvede, koji se između ostalog može primijeniti i u prehrani. Iako je savjet jesti namirnice koje su sezonske i prilagođene godišnjim dobima, svakako bi prehranu trebalo prilagoditi pojedincu, odnosno jedinstvenom omjeru elemenata prirode koje osoba ima u sebi od svog rođenja.

U istom sam blogu pisala o uvodu u Ayurvedu, gdje sam spomenula da svatko od nas ima jedinstven omjer elemenata prirode u sebi što određuje naš karakter i metabolizam (vatra, voda, zemlja, zrak, eter). Taj jedinstven omjer elemenata je uvijek pod utjecajem raznih faktora, stoga treba biti pažljiv i uzeti u obzir širu sliku. Primjerice, iako je savjet da zimi jedemo hranu koja je malo više začinjena, to neće odgovarati osobi koja u sebi ima jako puno vatre, vrlo brzi metabolizam, fizički je vrlo aktivna te ima tendenciju ka agresiji kada nije balansirana. Zbog snažnog elementa vatre kojeg posjeduje u svojoj esenciji, njoj je potrebna hrana koja će ju ohladiti, stoga će joj prije spomenuti začini koje hlade ljeti (peršin, menta, korijander, koromač) također pasati za vrijeme zimskih mjeseci.

3. Odabir namirnica obzirom na trenutno fizičko, mentalno i emocionalno stanje

Naše potrebe za hranom razliku se obzirom na naše trenutno stanje. Primjerice, ista spomenuta osoba od prije, s puno vatre u svojoj individualnoj prirodi, imat će različite potrebe za hranom sukladno tome kako provodi svoje dane. Ukoliko sjedi u uredu 8 sati na dan, potrebe i preporuke za hranu neće biti iste onima kada bude bila na godišnjem odmoru, ili ako se bavi intenzivnom fizičkom aktivnošću na dnevnoj bazi. Isto vrijedi i za mentalnu i emocionalnu iscrpljenost – postoji hrana koja može podignuti ili spustiti našu energiju, ovisno o tome želimo li se pokrenuti, ili usporiti (prizemljiti). Ayurveda nam ovdje uvelike može pomoći sa savjetima oko načina pripreme hrane ili korištenja začina za stimulaciju.

4. Vrijeme za obrok u danu

Obzirom da nas smatra sastavnim dijelom prirode, Ayurveda drži do toga da smo povezani s njezinim ciklusima. Kada govorimo o hrani, naša je probavna vatra (tzv. Agni) najjača usred dana, kada je sunce najjače, a slabija ujutro i navečer. Sukladno tome, želimo jesti laganiju hranu (ona koja se brže i lakše probavlja) ujutro i navečer, a za ručak odabrati nešto “konkretnije”. Mliječni proizvodi i meso mogu predstavljati problem za neke ljude, osobito ako se jedu hladni za doručak ili večeru. U većini slučajeva, važno je započeti dan s laganim, dobro izbalansiranim, kuhanim obrokom koji će nježno  “zapaliti” našu probavnu vatru; dok bi večeru trebalo jesti najkasnije par sati prije spavanja. Naravno, sve ove savjete potrebno je sagledati individualno i iz šire perspektive, jer nemamo svi jednak kapacitet probave, životni ritam i potrebe. Međutim, bez obzira na naš životni stil, možemo svoje obroke prilagoditi općenitim ayurvedskim smjernicama i time optimizirati svoj metabolizam i energiju.

5. Načini pripreme hrane i kuhanje

Postoje razni načini pripreme hrane kojima se povezujemo s elementima Prirode, koji će ovisiti o godišnjem dobu i našem trenutnom stanju – kuhanje, prženje, pečenje, kuhanje na pari, sirova hrana i sl.

Savjeti o načinu pripreme hrane najviše će ovisi o našem trenutnom stanju kojeg nije uvijek toliko jednostavno osvijestiti. Primjerice, u vrijeme zimskih mjeseci, osoba se može osjećati tromo, usporene probave – i zaključiti da ima previše elementa zemlje (ne može se pokrenuti), i stoga posegnuti za sirovim obrokom (npr. hladna odstajala salata sa žitaricama i sjemenkama). Dok salata zaista može nekima pomoći da se osjećaju lakšima, drugima može teško pasti na želudac i dodatno usporiti probavu, kojoj u većini slučajeva treba stimulacija zbog današnjeg sjedilačkog načina života, što činimo (dužim) kuhanjem hrane i korištenjem začina.

Kada pričamo o zdravlju, koji s aspekta Ayurvede najviše ovisi o našem kapacitetu probave – savjetuje se dati prednost hrani koja je kuhana, blago nauljena i lagano začinjena – jer sve to daje potporu našoj probavnoj vatri i pomaže asimilaciji nutrijenata.

Za prženje se možemo odlučiti kada osjećamo da nam je potrebno uzemljenje nakon suhog vjetrovitog dana, za jednostavnu voćnu sirovu salatu kada nam je potrebno osvježenje ujutro nakon vježbanja (što ne predstavlja cjelovit obrok!), a kuhanju bi svakako trebali dati najveću prednost.

6. Kombiniranje namirnica

Kombiniranje namirnica je usko povezano sa efektom koji hrana ima prvenstveno na naš organizam, ali i na duh i um. Kada govorimo o hrani i kombinaciji hrane, u Ayurvedi uzimamo u obzir više čimbenika, poput 6 okusa (slatko, kiselo, slano, ljuto, gorko, trpko). Svaki od okusa kombinacija je prije navedenih 5 elemenata koji imaju određeni učinak na organizam ovisno o našoj konstituciji i trenutnom stanju.

Kada govori o efektu hrane na čovjeka, Ayurveda spominje 3 čimbenika: okus koji osjećamo u ustima (Rasa); svojstvo koji ima na tijelo – hlađenje/zagrijavanje (Virya) te postdigestivni efekt na tijelo (Vipaka). Osim toga, spominje i 3 glavne kvalitete ili svojstva (Gune) –  Rajas, Sattva i Tamas, koje će biti poznate svima koji imali doticaj s vedskom filozofijom.  Iz priloženog vidimo da je tema o hrani vrlo opširna, pa detaljnije o navedenom nekom drugom prilikom.

Međutim, ako smo tek na početku učenja o Ayurvedi, možemo se osloboditi prije navedenih koncepata i bez obzira na elemente i okuse, obratiti pozornost na kombinaciju namirnica u jednom obroku. U Ayurvedi postoje tzv. nedozvoljene kombinacije hrane koje usporavaju našu probavu, stvaraju plinove, nadutost, toksine i slično. Navike koju neki od nas imaju jesu: jesti mliječne proizvode sa svježim voćem, što Ayurveda strogo zabranjuje; kombiniranje raznih proteina zajedno (npr. meso, jaja, sir u istom jelu), pijemo kavu prije ili nakon jogurta ili voća, ili jedemo voće nakon glavnog jela, na pun želudac. Sve navedeno može biti uzrok probavnih, i naposljetku raznih drugih problema (ako se konzumira dugoročno, na dnevnoj bazi).

7. Način jedenja

Svi navedeni čimbenici nemaju smisla ukoliko hranu ne kuhamo i ne jedemo svjesno. Želimo jesti u mirnim uvjetima, kada osjećamo “zdravu” glad (ali ne čekati da pregladnimo, jer ćemo tada imati tendenciju da previše pojedemo). Uspravne kralježnice, u sjedećoj poziciji, bez mobitela ili televizije. Idealno u tišini, ili sa svojim bližnjima, sa zahvalnošću za obrok koji nam je Priroda osigurala.

Sve navedeno nam može pomoći da osvijestimo svoj odnos prema hrani, što naposljetku dovodi do boljeg poznavanja Sebe i življenja kvalitetnijeg života, ukoliko naravno to ne činimo opsesivno već balansirano.

 

Introduction to Ayurveda: understanding the importance of the individual approach

~ Mayurveda ~ Leave a comment

Only when we live our authenticity and heart’s desire can we truly be healthy and happy.

Processed with VSCO with m5 preset

There is a lot to say about Ayurveda. It’s a vast knowledge that requires lifelong learning. For the Western mind, sometimes it can be really hard to grasp its ideas because it is rooted in the Vedic philosophy; and if one is not familiar with it – some things may seem a bit abstract.

However, I’ve found that for the beginner’s mind, it is best to use as less Ayurvedic concepts as possible; so in this post, I will do my best to keep it simple and most importantly, speak from my heart and my own experience, because I believe that’s the best way of sharing and learning. Actually, Ayurveda encourages us to go into the experience and to learn by ourselves, to know ourselves, our bodies, our mind, and our emotions. “Ayur” means life, and “Veda” means knowledge. Ayurvedic consultants can help us to get started on our journey of finding our balance in a natural way so that we can eat healthier and feel better, but we are the ones who need to use these Ayurvedic principles and apply them to our daily routine so that we can see how it affects our life on the long run. Only then we can truly experience what “knowledge of life” or Ayurveda really means.

Expression of nature in a human form

As a holistic medical system, Ayurveda takes into consideration a person as a whole – stating that our mental, emotional, physical, and spiritual aspects are all important and interconnected. However, Ayurveda goes even deeper when talking about human life, and states that all of these aspects of us are actually a part of Nature, a part of the Universe. Although at the core we all have/are the same essence, which is the Universe or Nature itself, each of us has an individual nature, expressing the elements of Nature, such as earth, fire, water, air, and ether element within us. All of these elements manifest in us from the physical to a more subtle level and form our body, our mental and emotional nature, our constitution. For example, we already know that some people have a more “fiery” nature, while others are calmer, grounded, and “down to earth”. That’s nature speaking through us.

Since everything in Nature is unique, and we are a part of Nature – all of us are unique – which means we all have our true nature and a unique balance that Ayurveda highly respects. Unique balance is the keyword here. When we accept our uniqueness as a whole, we are accepting a beautiful expression of Nature and we strive as human beings.

Living our true nature vs. social conditioning

Our true nature is something beyond our personality, but for the sake of this post, we can say that our true nature is the inner child we carry somewhere deep inside of us, that unique spark that has always been pushing us to look within and simply do what feels right for us, no matter what other people say. Some of us have managed to keep that inner spark no matter the social conditioning, and are living a life aligned to our true nature, doing something we love that fills our heart with joy.

But some of us, perhaps, are living our lives, having a job and a family but constantly feel that something is not right.  That usually happens when we lose the connection with that inner child that we’ve forgotten due to the layers produced by the social conditioning (made by education, or adaptation to family/relationship/community/job dynamics). We all experience it at some point in our lives and that is totally normal.

However, the problem arises when we constantly feel uncomfortable and we are not doing anything about it in the long run. Then, we start getting messages from our body and nervous system. Maybe we’ve adapted to our job so much that we don’t have time to eat healthily, and we start getting weight, although we’ve always been thin. Maybe we cannot sleep due to stress, so we drink too much coffee to keep us awake. Maybe we develop some addictions that are helping us to avoid the reality of life we actually do not want to live. As the worst-case scenario, we may even develop a disease as a clear signal of our immunity system that is trying to protect us.

From the perspective of Ayurveda, that’s the point when we are disconnected from our true nature – and our body, mind, and emotions are giving us signals to get back to our unique balance. When we are not living our authentic selves, we are out of balance.

This is when Ayurveda comes into play – with its tips to first acknowledge ad become aware of our true nature, behind the personality we’ve developed as adaptation through social conditioning, and then assisting us on our journey of living our authentic selves fully. Only when we live according to our heart’s desire can we truly be healthy and happy.

What are the natural Ayurvedic methods?

Ayurveda uses natural methods to bring us back to our unique balance, and most importantly – to learn how to stay there, because that’s a big challenge for most of us in today’s world.

With natural methods of healing, such as diet, lifestyle tips, herbs, and Yoga practices, Ayurvedic lifestyle consultant constitutes an individual plan specifically for our unique physical constitution and mental nature. The key is to assist the person to attain optimal health so that each of us can strive and be happy, which depends on a person’s individual nature. That means that we shouldn’t all have the same diet, routine, and lifestyle; but something unique – that works only for us.

Routine

It starts with the simple fact of becoming aware that since we are a part of Nature, we should adapt our daily routine to the seasons and times of the day. Not only that but also with our own cycles of life – our current state and our age.

Sometimes we might start with a “healthy” routine that we’ve found on the Internet somewhere or we’ve talked with a friend who suggested it. We start that routine, for a few days it works well but then we are back on the same track. That could be because we try to adapt to something that is not aligned with our true nature. Ayurveda states that there are different times of the day that we can use according to our individual nature, to build the routine that will make sense for us in the long run. We might need something totally opposite from our friend’s “healthy” routine, that would work perfectly for us.

Diet

Maybe we want to eat a more healthy, plant-based diet, but we don’t know where to start. We see other people doing so, but somehow when we eat the same way, we feel bloated or not satisfied overall – we are always hungry. That’s because we are inherently different, have different constitutions and different capacity for digestion. Ayurveda can help us to understand our digestion better, and combine our meals in such a way that we actually get all the needed nourishment and nutrients, eat more plant-based foods without feeling bloated, have a better bowel movement, balance our hormones and have more energy overall.

Once we experience how good it feels to eat the food that suits our individual nature, have a routine that is keeping us energized and inspired according to our mental and emotional states – we learn how to accept and respect each part of us, stay in balance, and at the end of the day – love ourselves more. Once we take responsibility for our own actions, we can correct or prevent negative effects from arising. We can stop feeling like victims of external reality and consciously take control over our actions, gain self-mastery that will positively affect our well being and well being of others.

There is a lot more to say about Ayurveda, however, the most important thing is that ayurvedic principles can be applied to everyone’s life, no matter where you are coming from, or what your beliefs or habits are. Ayurveda is adaptable to everyone, and that’s the beauty of it.