Tag: ayurvedskirecepti

Ayurvedska maneštra

~ Mayurveda

Dragi prijatelji,

slijedi recept za vegetarijansku ili vegansku maneštru od ječma, povrća i graha.

Nazvala sam maneštru “ayurvedskom” jer sam u receptu koristila začine koji se često koriste u ayurvedskoj kuhinji, a koji su generalno dobri za sva stanja i konstitucije, ako se koriste umjereno.

Grah, koji se tradicionalno koristi u maneštri, izostavite ako ga teško probavljate, ili zamijenite s lakše probavljivom grahoricom, poput leće. Izbjegavajte grah i leću iz konzerve. 

Sastojci

2 žlice gheea (ili 4 žlice maslinovog ulja)

¾ čaše ječma 

½  čaše graha (bijeli/crveni) – grah možete izostaviti, ili zamijeniti s lećom

1 poriluk (narezan na sitno)

3 mrkve (narezane na deblje kolutove)

1 šaka mladog špinata 

1 šaka zobenih ili pirovih mekinja

1 list lovora

1 žličica kumina u prahu

1 žličice korijandera u prahu

1 žličica koromača u prahu

½ žličice kurkume u prahu

1 žlica svježeg đumbira, naribanog

Sol i papar po želji

Postupak

  1. Namočiti ječam i grah preko noći, svaki u svojoj posudi.

2. Ujutro procijediti i isprati ječam i grah, odvojeno.

3. Skuhati ječam u omjeru 1:3 (ječam:voda) – 40 minuta. Ocijediti.

4. Skuhati grah u omjeru 1:3 (grah:voda) s listom lovora – 40 minuta. Sačuvati vodu u kojoj se kuhao grah.

5. U velikom loncu s debljim dnom, zagrijte ghee ili ulje. Lagano pržite poriluk, naribani đumbir i začine (osim soli i papra) 5-10 minuta, poklopljeno. Ako je potrebno, dodajte malo vode u kojoj se kuhao grah.

6. Dodajte mrkvu, ječam i grah s zajedno s vodom u kojoj se kuhao. Dodajte još vode po potrebi, tako da iznad sastojaka ostane par centimetara vode. Prekrijte poklopcem i ostavite neka se kuha 10-15 minuta na srednjoj vatri.

7. Kad je prokuhalo, smanjite vatru na minimum, posolite i popaprite. Kuhajte još 30-40 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte šaku špinata i mekinja.

Napomene:

  • Grah i ječam možete zajedno kuhati (nije potrebno odvajati), ali iz mog iskustva, za početnike je ovo bolja opcija, tako da se bolje upoznaju s prirodom i kvalitetom namirnice 
  • Osim što je povrtna, ova maneštra ne sadrži krumpir, češnjak i luk. Ukoliko tek prelazite s tradicionalne maneštre koja sadrži meso na povrtnu – ova maneštra vama ili vašim bližnjima može djelovati pomalo “prazno”. U tom slučaju, možete pri kraju kuhanja dodati 1-2 žlice organskog tamarija (japanski sojin umak).
  • Ukoliko ste pripremili recept bez graha, za cjelovit obrok maneštru jedite uz dodatak kruha na bazi nekog proteinskog brašna, ili sa namočenim sjemenkama.

Dobar tek!

Recept: zdravi čokolino bez glutena

~ Mayurveda

Ako volite čokolino, ili imate kod kuće nekog tko ga voli – možda vam se svidi ovaj recept za domaći čokolino bez glutena, od cjelovite “žitarice”, koja se zapravo više smatra sjemenkom.

Zobene pahuljice, mekinje ili griz mogu isto poslužiti kao dobra varijanta prilikom pripreme domaćeg “instant” čokolina, ali iz mog iskustva, iste namirnice nekim ljudima mogu uzrokovati nadutost. Iz tog razloga sam osmislila ovaj recept od heljde, koji većini ljudima odgovara, bez obzira na tip probave i konstituciju (ako se konzumira u umjerenim količinama).

Sastojci:

1/2 šalice heljde

1/2 šalice mlijeka po želji (*domaće mlijeko od lješnjaka)

1/2 ili 1 žlica kakaa (*sirovi kakao u prahu)

2 žlice zaslađivača po želji (*agava sirup ili šećer kokosova cvijeta)

*preporuke

Postupak:

  1. Namočiti heljdu preko noći, ili barem pola sata. Ovaj korak nije nužan, ali kada se namoči, heljda je lakše probavljiva i brže se skuha.
  2. Dobro isprati heljdu kroz sito, staviti kuhati u 1 čaši vode (omjer 1:2 – heljda:voda), na minimalnoj vatri, s poklopcem, bez miješanja 20 minuta.
  3. Nakon 20 minuta, maknuti s vatre, dodati ostale sastojke unutra, dobro promiješati, te djelomično usitniti štapnim mikserom, ili ručnom gnječilicom za krumpir, ako nemate štapni mikser. Blender i električni mikser neće funkcionirati jer će se heljda pretvoriti u puding, a mi želimo “čokolinastu” smjesu 🙂

Ako želite, možete dodati još mlijeka, zaslađivača, ili drugih sastojka po želji. Ako koristite kravlje mlijeko, svakako ga prvo skuhajte.

Recept za domaće mlijeko od lješnjaka, koji daje autentičan “čokolino okus”:

Sastojci:

1/3 šalice lješnjaka

1 čaša vode

Postupak:

  1. Namočiti lješnjake preko noći
  2. Ujutro procijediti vodu, te izmiksati lješnjake u blenderu s 1 čašom vode.

Ako ćete mlijeko koristiti u čokolinu, onda ga nije potrebno procijediti.

Dobar tek!