Veganske sarme s heljdom (GF, V)

~ Mayurveda

Sarma se tradicionalno jede tokom zime, što zagrijava i stimulira Vatu svojim kiselim i slanim okusima. Međutim, sarma diže Kaphu zbog svoje kiseline i slanoće; što zajedno u kombinaciji s mesom može smetati osobama dominatne Kapha konstititucije, pogotovo na prelasku zima – proljeće. Obično se sarme pripremaju krajem godine, oko blagdana, ali obzirom da je zadnjih dana jako zahladilo, možda će nekima od vas dobro doći. Ali ovog puta bez mesa. Postoji puno načina pripreme sarme. Možda već imate neki svoj, pa prilagodite recept. Za potpuno jelo s aspekta makronutrijenata, možete jelu dodati biljni protein (u ovoj kombinaciji dobro idu tofu i seitan). *Seitan sadrži gluten

Sastojci

  • 1 glavica kiselog kupusa
  • 1 šalica heljde
  • 2 crvena luka (zamjena: poriluk; ili u potpunosti izbaciti iz recepta ako izbjegavate)
  • 2-3 režnja češnjaka (nije nužno)
  • Papar u zrnu
  • Par listova lovora
  • Crvena paprika u prahu (nije nužno)
  • Sol
  • Maslinovo ulje
  • Prirodna vegeta (nije nužno)
  • 2-3 žlice psyllium ljuskica

Postupak

  1. Dobro isprati i ocijediti heljdu. Kuhati u 2 čaše vode uz dodatak prirodne vegete na minimalnoj vatri 20 minuta, bez miješanja, poklopljeno. Gotovo je kad je heljda upila svu vodu. Dodatno procijediti po potrebi.
  2. U drugom loncu, na maslinovom ulju dinstati nasjecan luk. Nakon nekog vremena dodati češnjak i minimalno vode, ako je potrebno.
  3. Ubaciti kuhanu heljdu na luk i češnjak u lonac, dodatno začiniti s malo soli i crvenom paprikom i miješati na laganoj vatri 5 minuta. Smjesa mora biti suha.
  4. Pred kraj dodati psyllium ljuskice i dobro promiješati. Ostaviti da se ohladi.
  5. Odvojiti listove kupusa od glavice (obično 6-8 listova) i isprati ih kroz vodu. Odrezati tvrde dijelove s listova. Ostatak kupusa narezati na tanke trakice.
  6. Puniti listove sa smjesom heljde (2-3 žlice). Ja volim prvo preklopiti dno lista prema sredini, zatim lijevu pa desnu stranu lista prema sredini i naposlijetku vrhove listova čvrsto ugurati prstom prema unutarnjem dijelu sarme. Na taj način su sarme zatvorene i manja je vjerovatnost da će se raspasti tokom kuhanja.
  7. Narezani kupus postaviti u dno većeg lonca. Naslagati sarme jednu do druge. Preko njih posložiti još jedan sloj rezanog kupusa, dodati papar u zrnu i par listova lovora te preliti vodom.
  8. Kuhati na srednjoj, pa minimalnoj vatri 50-ak minuta.

Dobar tek!